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以“不賣隔夜肉”著稱的生鮮超市錢大媽一直以來都備受關(guān)注，其低價(jià)和按時(shí)段打折的策略吸引了不少消費(fèi)者，尤其是如今生鮮產(chǎn)品成為零售商“主角”的時(shí)代，錢大媽這類新興零售業(yè)態(tài)更是受到經(jīng)營者與投資者的青睞。

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2020年，錢大媽開始進(jìn)入北京市場，其先選址在通州區(qū)，然后慢慢向中心擴(kuò)張。就在日前，錢大媽敗走了北京市場——公開資料顯示，北京錢大媽生鮮食品連鎖有限公司共擁有12家分支機(jī)構(gòu)（門店），其中9家門店均于2021年12月注銷，還有3家店顯示存續(xù)，且該公司被列入經(jīng)營異常。

僅2年不到的時(shí)間，錢大媽就折戟北京市場，這背后究竟是什么原因？

在筆者看來，第一，是高租金成本所帶來的壓力。在實(shí)體零售店經(jīng)營中，最大的成本之一就是門店租金。大部分的實(shí)體零售業(yè)者都是采取租賃形式進(jìn)行擴(kuò)張，很少有類似麥德龍這樣大量自持物業(yè)的零售商。因此一直都在水漲船高的租金可謂是大部分零售業(yè)者的負(fù)擔(dān)。相對而言，一線城市的租金壓力更大。雖然錢大媽的門店面積不大，但其作為社區(qū)零售店，必須選址在具有一定客流量的地方，這類地段的租金成本都不低，因此錢大媽在北京市場鋪設(shè)了一些網(wǎng)點(diǎn)后，顯然承受不起當(dāng)?shù)氐母咦饨饓毫α恕?/p>

第二，高租金需要得到高客流量支持，錢大媽的打折策略也是為了吸引更多客源，然而錢大媽在北京市場的整體客流量并不高。錢大媽方面也承認(rèn)，北京市場的門店單日客流量未達(dá)預(yù)期水平。換言之，“高租金+低客流量”使得錢大媽在北京市場入不敷出了。從零售商角度而言，進(jìn)店客人也未必都會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)，且打折超市的客單價(jià)也不會(huì)很高，因此入店客人的基數(shù)一定要足夠大才能支撐門店運(yùn)作，但根據(jù)實(shí)際情況來看，錢大媽北京市場的門店客流量應(yīng)該是不夠的。

第三，成也生鮮，敗也生鮮。筆者曾經(jīng)在錢大媽門店看到，在收銀臺(tái)處醒目地寫著“不賣隔夜肉”，店內(nèi)分為水果、蔬菜和肉類幾大品牌專柜。要知道，生鮮產(chǎn)品的運(yùn)輸要求高且保質(zhì)期很短，所以貨損率非常高，雖然打折清貨可以保持高周轉(zhuǎn)率，但是如何保證清貨是個(gè)問題。鑒于北京市場的錢大媽門店客流量整體未達(dá)預(yù)期，可見其周轉(zhuǎn)率不太高，這就意味著門店經(jīng)營者需要承擔(dān)極大的資金壓力。

第四，消費(fèi)習(xí)慣問題。錢大媽的特點(diǎn)在于“不賣隔夜肉”，也就是保鮮，因此在南方市場頗受歡迎。但相對而言，北方消費(fèi)者比較喜好囤菜模式，對于鮮食的訴求不如南方消費(fèi)者強(qiáng)烈，因此錢大媽的核心特色并未在北京市場發(fā)揮出優(yōu)勢。

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020中國超市百強(qiáng)榜單》顯示，錢大媽2020年的銷售總額達(dá)到133億元，排在第13位。

在筆者看來，做生鮮業(yè)務(wù)本身沒有問題，但必須要根據(jù)自己的能力來做市場定位和投入，如果定位平價(jià)折扣模式，則必須要保證客戶基數(shù)足夠大且門店數(shù)量達(dá)到一定規(guī)模。而大量采用加盟商經(jīng)營則必須做好統(tǒng)一化管理與合理的利益分配。錢大媽收縮北京市場門店，既是斷臂止損，也是經(jīng)驗(yàn)積累。

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