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7-11便利店亮馬橋店后廚亂象被曝光加盟機制下亂象難止？

來源：三言財經 2022-03-16 22:39:52

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315當天，7-11便利店被曝出關東煮食材被放在垃圾桶上、超期熱飲被更換日期標簽等食品安全問題。在被曝光后，該事件很快沖上了微博熱搜榜榜首。不少網友通過微博表述了自己的經歷。

訪問：

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“剛畢業(yè)那陣子在廣州7-11兼職過就見識到這種情況了?？о~蛋的醬料包打開一股臭味，放關東煮的冰柜臟亂差還有蟑螂，煮車仔面那個東西也臟得不行。凌晨配送車送來的東西都解凍了一樣往下滴水。做一周就把我惡心走了”、“猶記得，我上次在7-11土豆泥蔬菜沙拉里吃出了短黑粗的那種毛毛”、“算了，以后不買熟食了”……

值得注意的是，此次7-11事件也再次引發(fā)出網友對加盟店食品安全的擔憂：還有能讓人信服的加盟商嗎？

此前，無論是全家便利店還是漢堡王，都曾在加盟店身上翻過車。據媒體報道，7-11該門店即是加盟店。保障食品安全，似乎成了加盟店永遠無法落實的事情。

食品安全問題頻出

7-11等知名企業(yè)“甩鍋”加盟商

3月15日，BRTV節(jié)目《生活這一刻》曝光出記者在7-11亮馬橋店臥底期間所拍攝的視頻。視頻中，該店店員將關東煮食材隨意放置在垃圾桶上、隨意更改熱飲儲藏日期、未按照規(guī)定清洗餐盒、將一次性杯蓋放置在蟑螂貼旁……臟亂差的程度令人咋舌。

很快，該事件被推上了微博熱搜榜榜首的位置。面對不斷擴大的輿情和憤怒的消費者，7-11在當天下午5點對外發(fā)布致歉函稱：“媒體報道該店鋪存在的違規(guī)問題點屬實，該店鋪未嚴格按照我們的運營操作標準執(zhí)行?！蓖瑫r，也表示：將嚴格落實對涉事店鋪的后續(xù)整改，也將對北京市全部7-11店鋪進行自查，以確保不會在其他店鋪出現(xiàn)同樣或類似情況。

同樣是“甩鍋”到單店店鋪頭上，沒有表明是加盟還是直營。

事實上，在食品安全問題被曝光時，品牌方甩鍋加盟商是常有的事情。這也是網友談加盟色變的最主要原因。

同樣以7-11為例。早在去年4月，有媒體走訪發(fā)現(xiàn)，北京多家7-11門店存在衛(wèi)生環(huán)境問題。在林萃東路，可以看到熱餐臺面布滿油污銹跡和餐食殘渣，這一現(xiàn)象并非偶然，而是連續(xù)數(shù)日都是如此。朝陽、海淀部分7-11便利店也存在不同程度的硬件老化、餐食臺面不清潔等問題。在媒體向7-11北京公司反映上述問題時，對方表示，林萃東路店屬于D型加盟店。

不只是便利店，加盟已經成為餐飲行業(yè)慣用借口。比如曾被315點名的漢堡王、知名連鎖火鍋品牌小龍坎，都曾試圖將危機全部推向加盟商，以擇清自己的責任。

加盟機制：傷了消費者，美了品牌方

據中國連鎖經營協(xié)會統(tǒng)計：目前，7-11和羅森在中國大陸的加盟店比例分別是40.4%和49.6%，全家便利店更是超過80%。

通過對這兩年的新聞梳理可以看到，包括7-11在內，以加盟模式為主的全家便利店、實行“大加盟商制度”的羅森也都曾被媒體爆出過存在食品安全問題。

加盟，似乎已經是保障食品安全的對立因素。無論哪種加盟，在經營好的時候，因為大家都賺錢，加盟商和品牌的矛盾不會很明顯，但一旦遇到激烈競爭、市場動蕩的時候，比如當下的疫情期，加盟模式的不穩(wěn)定性就會出現(xiàn)，在雙方各自維護自身利益的情況下，就會出現(xiàn)偷賣過期食品的問題。雙方約定的操作規(guī)范可能就沒有約束性了。

為何加盟問題弊端明顯，但品牌仍不愿放棄呢？最深層次的，當然是加盟可以幫助品牌在免受資金壓力的基礎上快速拓店。

在依托互聯(lián)網等新型便利店出現(xiàn)前，國內便利店長期維持區(qū)域為王的局勢。比如十足便利店之于浙江、美宜佳之于廣東、西安的每一天便利店，以及全家便利店之于上海、7-11在華北和華南的深度擴展。但是，當大數(shù)據等技術手段被引入便利店這一傳統(tǒng)行業(yè)后，不少便利店品牌打破了區(qū)域差異的限制，走向了全國。

在似乎是紅海的便利店行業(yè)，為了抵御后浪及業(yè)內競爭，借助加盟迅速開疆拓土成了7-11、羅森等品牌的首選策略。

對速度的追求，導致品牌方忽視了單店質量。而出現(xiàn)問題后，很多品牌可以甩鍋加盟商，這是最快捷、方便的、承擔責任“最小”的回應方式。所以，加盟對品牌方而言，是利大于弊的。

那么，對于消費者來說，直營店是否比加盟更加靠譜？直營模式下，總部對門店有很強的管控力，從選品、采購、物流到服務都按照標準嚴格執(zhí)行，從而使消費者能夠在不同店鋪獲得相同質量的消費體驗。

食品安全應是企業(yè)底線，品牌每年都有這樣那樣的問題，為什么總不能避免、總是有了曝光再修補，企業(yè)應該思考。

關鍵詞：視點觀察 7-11便利店亮馬橋店后廚亂象被曝光加盟機制