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近年來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)與數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使餐飲行業(yè)迎來(lái)轉(zhuǎn)變，作為剛需行業(yè)——餐飲企業(yè)所面臨的的競(jìng)爭(zhēng)也從單純的產(chǎn)品和味道，變?yōu)橛^念、成本、采購(gòu)供應(yīng)鏈之間的較量。廚電設(shè)備作為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要組成部分，使得餐飲經(jīng)營(yíng)者更加注重商用廚電設(shè)備采購(gòu)的多重環(huán)節(jié)，以期降本增效實(shí)現(xiàn)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

近日，京東和艾瑞咨詢聯(lián)合發(fā)布的《餐飲企業(yè)商廚發(fā)展白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書(shū)》）中指出，專業(yè)的一站式企業(yè)工程采購(gòu)解決方案將成為餐企采購(gòu)市場(chǎng)的期待和重要趨勢(shì)，智能化、自動(dòng)化、環(huán)?；c標(biāo)準(zhǔn)化將成為餐飲商用廚電未來(lái)發(fā)展的新趨勢(shì)。

餐飲企業(yè)煥發(fā)新活力，商用廚電采購(gòu)成為藍(lán)海市場(chǎng)

目前，我國(guó)餐飲行業(yè)正處于恢復(fù)發(fā)展階段，伴隨營(yíng)業(yè)收入的高速增長(zhǎng)和業(yè)態(tài)模式的不斷更新，餐飲行業(yè)將煥發(fā)新的發(fā)展活力、探索新增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)發(fā)展新時(shí)代正在來(lái)臨。據(jù)《白皮書(shū)》，近十年來(lái)餐飲行業(yè)整體發(fā)展前景向好，在2022年及以后，疫情常態(tài)化期間餐飲門店加速恢復(fù)，業(yè)態(tài)將重新布局，預(yù)計(jì)未來(lái)增長(zhǎng)率10%以上，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

在發(fā)展質(zhì)量不斷提高的餐飲行業(yè)，商用廚電作為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景中重要的設(shè)備，已經(jīng)成為企業(yè)開(kāi)店及日常經(jīng)營(yíng)的重要一環(huán)，餐飲企業(yè)對(duì)商用廚電設(shè)備的采購(gòu)需求量旺盛?！栋灼?shū)》顯示，大部分餐飲企業(yè)選擇在開(kāi)店時(shí)一次性購(gòu)齊用于加工、展示、存儲(chǔ)的大型廚電設(shè)備，采買費(fèi)用占開(kāi)店總費(fèi)用的1/3左右。此外，餐飲企業(yè)平均將10%的收入花費(fèi)在廚電和軟件采購(gòu)上，其中二者的花費(fèi)比例接近2：1，對(duì)廚電的需求相對(duì)更強(qiáng)烈。目前，商用廚電采購(gòu)預(yù)算約占企業(yè)營(yíng)收的7%，更有超過(guò)半數(shù)以上的企業(yè)認(rèn)為未來(lái)還將增加廚電采購(gòu)預(yù)算。商用廚電采購(gòu)市場(chǎng)擁有廣闊的發(fā)展前景。

從京東消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)看，近年來(lái)商用廚電各細(xì)分品類的采購(gòu)額占比呈現(xiàn)較為穩(wěn)定的特征。2022年一季度，在所有商用廚電采購(gòu)中，展示柜、商用冰箱、商用消毒柜、商用開(kāi)水器和商用電磁爐的成交額占比最高，分別達(dá)到了25.4%、11.6%、8.2%、5.1%和4.6%，合計(jì)占比超過(guò)50%。從區(qū)域來(lái)看，華東和華南是商用廚電市場(chǎng)最大的銷售區(qū)域，2022年一季度，二者占比達(dá)到31.4%和21.6%，總計(jì)超過(guò)全部銷售額的一半以上。近年來(lái)，下沉市場(chǎng)商用廚電銷售占比持續(xù)上升，增速明顯。2022年一季度，低線級(jí)市場(chǎng)商用廚電消費(fèi)占比較去年全年上升5.1個(gè)百分點(diǎn)，接近70%。高線級(jí)市場(chǎng)商用廚電較去年同期增長(zhǎng)105.6%，但低線級(jí)地區(qū)同比增幅更為迅猛，達(dá)到132.3%。中國(guó)餐飲企業(yè)商用廚電采購(gòu)市場(chǎng)已然成為了新的藍(lán)海市場(chǎng)。

聚焦商用廚電采購(gòu)?fù)袋c(diǎn)，一站式產(chǎn)品及服務(wù)保障成餐飲企業(yè)新需求

在中國(guó)餐飲企業(yè)采購(gòu)市場(chǎng)迎來(lái)快速發(fā)展、市場(chǎng)交易規(guī)模增長(zhǎng)顯著的當(dāng)下，餐飲企業(yè)也存在著采購(gòu)?fù)袋c(diǎn)。根據(jù)《白皮書(shū)》顯示，設(shè)備老舊、功能單一、不智能是餐飲企業(yè)廚電設(shè)備應(yīng)用的核心問(wèn)題；價(jià)格高、產(chǎn)品選擇少、服務(wù)不完善是餐飲企業(yè)廚電采購(gòu)過(guò)程中最常遇到的難點(diǎn)。基于京東海量評(píng)價(jià)分析，服務(wù)、功能功效、外觀規(guī)格是采購(gòu)商用廚電的企業(yè)和商戶在其用戶體驗(yàn)最為關(guān)注的幾個(gè)方面，三者占比分別達(dá)到了34.9%、19.6%和18.9%。而在企業(yè)和商戶采購(gòu)商用廚電的決策中，服務(wù)要素最受關(guān)注。

面對(duì)廚電設(shè)備在使用體驗(yàn)的難點(diǎn)，餐飲企業(yè)希望通過(guò)引進(jìn)智能型、多功能型設(shè)備來(lái)解決問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和后廚管理的高效性；同時(shí)，餐飲企業(yè)還希望產(chǎn)品所囊括的服務(wù)覆蓋盡可能廣，無(wú)論是售前的產(chǎn)品介紹、產(chǎn)品試用，售中的安裝培訓(xùn)，還是售后的維修保養(yǎng)等環(huán)節(jié)，都能夠提供全流程一站式的產(chǎn)品及服務(wù)保障。

此外，商用廚房電器行業(yè)雖處于快速發(fā)展階段，但僅僅依靠傳統(tǒng)線下渠道拓展市場(chǎng)，仍可能會(huì)遇到采購(gòu)效率低、成本高、信息不透明等問(wèn)題，融合線下場(chǎng)景性與線上可靠性，升級(jí)采購(gòu)全流程問(wèn)題的解決方案成為餐飲企業(yè)商用廚電采購(gòu)市場(chǎng)的應(yīng)有之義?？紤]到線下和線上渠道的優(yōu)勢(shì)和局限，未來(lái)供應(yīng)商的發(fā)展趨勢(shì)將是整合線下和線上的價(jià)值，以滿足餐飲企業(yè)在采購(gòu)全流程的需求。

具體來(lái)看，在售前階段將線下的場(chǎng)景性融合到線上，支持用戶線上查看設(shè)備原貌和功能，并上門提供設(shè)備免費(fèi)試用，充分消除企業(yè)的疑慮；在售中和售后階段融合線上優(yōu)勢(shì)，即快速、精準(zhǔn)地提供上門服務(wù)，由專業(yè)人士解決問(wèn)題。當(dāng)下商用廚電市場(chǎng)對(duì)公開(kāi)、透明、便利的一站式企業(yè)工程采購(gòu)解決方案的需求顯著增加。

升級(jí)采購(gòu)服務(wù)體驗(yàn)，京東企業(yè)工程一價(jià)無(wú)憂解決方案成市場(chǎng)新趨勢(shì)

餐飲企業(yè)想要持續(xù)增長(zhǎng)和健康發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)采購(gòu)模式需要不斷進(jìn)行自我革新與升級(jí)，尤其是在互聯(lián)網(wǎng)及數(shù)字化技術(shù)飛速發(fā)展的當(dāng)下，不僅要在產(chǎn)品和服務(wù)端再接再厲，更需要具備線上與線下融合能力、信息透明、集中采購(gòu)、一站式服務(wù)優(yōu)勢(shì)的行業(yè)參與者，為行業(yè)注入新的動(dòng)力、提高行業(yè)運(yùn)營(yíng)效率，解決餐飲企業(yè)商用廚電采購(gòu)的全流程問(wèn)題。

京東憑借其在數(shù)智化供應(yīng)鏈和服務(wù)上的優(yōu)勢(shì)資源和能力，整合線下和線上的價(jià)值，打造采購(gòu)全流程解決方案，在采購(gòu)場(chǎng)景上，為餐飲企業(yè)量身打造了專門的商廚場(chǎng)景體驗(yàn)館。餐飲企業(yè)在商廚場(chǎng)景體驗(yàn)館中可以通過(guò)智能推薦獲得根據(jù)自身特征、需求、資源打造的定制化廚電推薦方案，并通過(guò)線上VR/3D展示了解設(shè)備的具體情況，通過(guò)專業(yè)顧問(wèn)了解搭配建議，仿佛置身線上的實(shí)景體驗(yàn)館，最終選取組合折扣并下單收貨，全程智能、順暢，切實(shí)解決了線上“無(wú)場(chǎng)景、無(wú)人對(duì)接”的問(wèn)題。

此外，京東還聯(lián)合聯(lián)想、MAXHUB、樂(lè)創(chuàng)、德瑪仕等眾多品牌，在企業(yè)采購(gòu)專享價(jià)、免費(fèi)安裝、定期巡檢等服務(wù)升級(jí)的基礎(chǔ)上，首次推出“企業(yè)工程一價(jià)無(wú)憂解決方案”，囊括了餐飲企業(yè)開(kāi)店運(yùn)營(yíng)所需要進(jìn)行的環(huán)節(jié)，將勘測(cè)、設(shè)計(jì)、安裝、輔材全包進(jìn)解決方案中，每一步都嚴(yán)格依照餐飲企業(yè)需求，專業(yè)人員全程把關(guān)?！耙淮胃犊钊k妥”的一站式商用電器工程采購(gòu)服務(wù)省心、省時(shí)、省力、高效便捷，顯著提升了企業(yè)采購(gòu)商用電器消費(fèi)體驗(yàn)。

“服務(wù)是企業(yè)商用廚電采購(gòu)決策中最受關(guān)注的因素，從售前的產(chǎn)品介紹、售中的安裝培訓(xùn)以及售后的交付安裝等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求提供更高效、更便捷和更柔性化的綜合服務(wù)能力。”京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院院長(zhǎng)劉暉表示。

京東所推出的企業(yè)工程一價(jià)無(wú)憂解決方案在業(yè)內(nèi)已行進(jìn)在前。相比傳統(tǒng)的采購(gòu)模式，該方案提供的品類選擇較多，產(chǎn)品均為大牌甄選，具有品質(zhì)保障；采購(gòu)費(fèi)用一價(jià)無(wú)憂，只需一次性支付相應(yīng)費(fèi)用便可享受全流程的一站式服務(wù)；提前覆蓋標(biāo)準(zhǔn)輔材、安裝等環(huán)節(jié)，發(fā)票齊全，不會(huì)涉及額外支付，不需二次報(bào)銷；并提供專人提前預(yù)約安裝，支持免費(fèi)卸貨搬運(yùn)和免費(fèi)上門安裝。京東為企業(yè)打造的該解決方案，對(duì)于持續(xù)推動(dòng)企業(yè)采購(gòu)服務(wù)走向集成化和高效率，開(kāi)啟高質(zhì)量企業(yè)采購(gòu)服務(wù)的新征程具有重要意義。

民以食為天，餐飲行業(yè)不僅是人民生活水平和消費(fèi)能力提升的見(jiàn)證，也是擴(kuò)內(nèi)需、促銷費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生的支柱型產(chǎn)業(yè)。而商用廚電作為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景中重要的設(shè)備，已成為企業(yè)采購(gòu)的重要一環(huán)。未來(lái)，京東將深挖企業(yè)級(jí)客戶采購(gòu)需求，持續(xù)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，為餐飲企業(yè)客戶帶來(lái)更加科學(xué)的一站式商用廚電采購(gòu)體驗(yàn)，推動(dòng)商用廚電采購(gòu)健康有序發(fā)展。

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