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△郎酒2024年醬香釀酒工藝上甑技能競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)

7月11日，一年一度的“郎酒醬香釀酒工藝上甑技能競(jìng)賽”在赤水河左岸舉行。通過(guò)前期近萬(wàn)人的層層海選，來(lái)自郎酒六大生態(tài)釀酒區(qū)釀酒車間的22名精英上甑工，齊聚吳家溝釀酒二十二車間，展開(kāi)醬香郎酒上甑技能比拼。最終，黃金壩釀酒九車間的王迅奪得今年上甑技能大賽“上甑王”。

“上甑蒸餾取酒”是醬酒釀造生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，上甑技術(shù)決定著原酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。通過(guò)對(duì)上甑理論、上甑操作、出酒質(zhì)量、產(chǎn)量等的綜合評(píng)估，可以檢閱釀酒師們?cè)鷮?shí)的釀酒技術(shù)。為不斷提高原酒品質(zhì)，大力弘揚(yáng)工匠精神，每年郎酒都會(huì)舉行上甑技能大賽。通過(guò)以賽代練、以賽提能、以賽促學(xué)，進(jìn)一步提升員工釀酒操作技能水平。

△釀酒車間蒸汽升騰

本次競(jìng)賽通過(guò)“文考+武比”的方式進(jìn)行，既考參賽選手對(duì)釀酒工藝知識(shí)的詳熟程度，也考選手上甑技能的孰能精通。文考以現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答方式進(jìn)行，涉及釀酒工藝、設(shè)備原理、原酒成分等綜合知識(shí)；武比則通過(guò)上甑技能比拼，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、安全清潔、上甑時(shí)間控制、原酒產(chǎn)質(zhì)要求等數(shù)十項(xiàng)細(xì)節(jié)考驗(yàn)。

吳家溝釀酒二十二車間蒸汽升騰，酒香撲鼻。酒甑旁，參賽選手們有的拿著耙疏忙著切糟、有的手握上箢忙著上甑、有的忙著調(diào)控蒸汽……活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)熱火朝天。

上甑競(jìng)賽活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)  左右滑動(dòng)查看更多

參賽選手在爭(zhēng)分奪秒間，拼技術(shù)、比實(shí)力，用硬技能 “卷”出酒的好品質(zhì)。盛滿酒醅的上箢在他們手中揮灑自如，量質(zhì)摘酒，他們對(duì)時(shí)間、速度、溫度、氣壓的把控游刃有余，在拋與灑、快與慢、細(xì)與精、舍與得中，體現(xiàn)釀酒技藝的哲學(xué)藝術(shù)。嫻熟而標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作，展現(xiàn)出每一位參賽者日積月累的背后功夫。

△2024郎酒醬香釀酒工藝上甑技能競(jìng)賽

在這場(chǎng)參賽選手各顯神通的上甑技能競(jìng)賽中，他們何以脫穎而出？問(wèn)及上甑冠軍王迅的獲獎(jiǎng)感想，他用三個(gè)“得益于”概括自己在郎酒的成長(zhǎng)：“得益于郎酒對(duì)于技能人才的長(zhǎng)期培養(yǎng)，得益于郎酒對(duì)于極致品質(zhì)的始終追求，得益于龍馬狼精神打勝仗的指引和領(lǐng)導(dǎo)同事的幫助?！?/p>

△憑借對(duì)釀酒知識(shí)的熟練掌握和標(biāo)準(zhǔn)的工藝操作，經(jīng)過(guò)近4小時(shí)的激烈角逐，來(lái)自黃金壩釀酒九車間的王迅最終摘得桂冠

另一位獲獎(jiǎng)?wù)吡_攀則分享到：“對(duì)于品質(zhì)的追求，郎酒‘太卷了’，車間與車間相互比原酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，工人與工人之間互相比技能，在這樣的環(huán)境中，不把技能練好、不把酒釀好都難?！?/p>

上甑不僅考驗(yàn)技術(shù)，同樣考驗(yàn)人的體力和耐力。怎樣才能在上甑工藝中取得原酒產(chǎn)質(zhì)雙優(yōu)的結(jié)果？獲獎(jiǎng)?wù)邆兗娂姺窒砹怂麄兊慕?jīng)驗(yàn)：在嚴(yán)格依照郎酒醬香釀造生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的前提下，上甑要講究“輕、松、勻、平、細(xì)、準(zhǔn)”，動(dòng)作要輕快，裝甑要疏松，上汽要均勻，鋪撒酒醅要準(zhǔn)確平整且不宜太厚，摘頭去尾要嚴(yán)格準(zhǔn)確，同時(shí)要細(xì)心、善于觀察和總結(jié)，也需日復(fù)一日的苦練。

△釀酒師傅正在蒸餾取酒

一瓶好酒的誕生，離不開(kāi)釀酒匠人們成年累月的技術(shù)錘煉。郎酒每年一度的上甑技能大賽，既是對(duì)釀酒員工上甑技能的“檢閱”，也是提升員工生產(chǎn)技能的一種激勵(lì)方式，更是郎酒加快技能人才隊(duì)伍建設(shè)提升釀酒品質(zhì)的有力舉措。

極致三品，品質(zhì)第一。郎酒深知唯有嚴(yán)控釀酒工序中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能成就郎酒品質(zhì)的不斷提升。郎酒人始終以“釀好酒”的使命，把“三品戰(zhàn)略”轉(zhuǎn)化成無(wú)數(shù)條有效戰(zhàn)術(shù)，夯實(shí)技術(shù)、技能人才隊(duì)伍，不斷提升郎酒品質(zhì)，推進(jìn)郎酒高質(zhì)量發(fā)展。

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