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半年虧損近10億、翻臺(tái)率下降、人均消費(fèi)上漲、新店多開(kāi)在三線及以下城市……盡管交出了一份虧損中報(bào)，但因好于預(yù)期，海底撈仍迎來(lái)一波股價(jià)上漲行情。只是后疫情時(shí)代，頻上熱搜的該公司還能持續(xù)獲得消費(fèi)者青睞嗎?

隨著上市公司半年報(bào)集中發(fā)布，疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響切實(shí)體現(xiàn)在業(yè)績(jī)上。

8月25日，海底撈(6862.SH)發(fā)布今年中期業(yè)績(jī)報(bào)告。不同于以往的盈利，該公司發(fā)布了自上市以來(lái)的首份虧損報(bào)告，半年虧損近10億元，平均日虧530萬(wàn)元，該消息甚至登上微博熱搜。

《投資時(shí)報(bào)》研究員注意到，海底撈的平均翻臺(tái)率有所下降，從去年同期的4.8次/天跌至今年上半年的3.3次/天，但顧客人均消費(fèi)從去年同期的104.4元上升至今年的112.8元。

此外，雖然受到疫情影響，海底撈今年上半年仍在擴(kuò)張。

上半年虧損仍擴(kuò)張

財(cái)報(bào)顯示，海底撈今年上半年實(shí)現(xiàn)97.61億元收入，同比下降16.5%，公司擁有人應(yīng)占凈虧損為9.65億元，去年同期為盈利9.11億元，同比降幅超200%。

從收入構(gòu)成上看，海底撈的收入主要來(lái)源于餐廳經(jīng)營(yíng)、外賣業(yè)務(wù)和調(diào)味品及食材銷售。今年上半年，這三項(xiàng)業(yè)務(wù)分別實(shí)現(xiàn)收入91.51億元、4.10億元和1.82億元，去年同期，這三項(xiàng)業(yè)務(wù)分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入113.31億元、1.83億元和1.75億元。

現(xiàn)階段，餐廳的經(jīng)營(yíng)收入是海底撈的主要收入來(lái)源，對(duì)營(yíng)收的貢獻(xiàn)高達(dá)93.7%。今年上半年受疫情影響，餐廳經(jīng)營(yíng)收入較去年同期下降19.2%。在此背景下，其外賣業(yè)務(wù)收入上半年實(shí)現(xiàn)123.7%的增長(zhǎng)，占總營(yíng)收比例也從去年上半年的1.6%上升至今年同期的4.2%。此外，調(diào)味品及食材銷售占總營(yíng)收的比例也有所上升，從去年同期的1.5%上升至今年的1.9%。

疫情期間，除了開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)，海底撈也推出了其他措施自救，比如開(kāi)發(fā)推出半成品方便菜肴，切入“家庭廚房”場(chǎng)景，拓展應(yīng)用軟件及第三方銷售渠道，推出快餐品牌“十八汆”和“撈派有面兒”等。

與此同時(shí)，海底撈仍在積極擴(kuò)張開(kāi)設(shè)新店。今年上半年，其新開(kāi)業(yè)173家海底撈餐廳，幾乎每天都有1家新店開(kāi)業(yè)，全球門店網(wǎng)絡(luò)亦從2019年底的768家增至今年6月末的935家。

從門店分布看，海底撈上半年新開(kāi)餐廳主要集中于三線及以下城市，但收入主要來(lái)源于二線城市的餐廳。

海底撈持續(xù)擴(kuò)張的底氣或許來(lái)源于其獲得的銀行授信。今年2月，繼西貝老板賈國(guó)龍喊出公司賬上現(xiàn)金“撐不過(guò)三個(gè)月”并獲得4.3億元授信貸款后，海底撈也從中信銀行北京分行和百信銀行獲得21億元的信貸資金。據(jù)悉，雙方自2月12號(hào)開(kāi)始商談貸款相關(guān)事宜，2月19日第一筆8.1億元的貸款資金就已到賬。

另?yè)?jù)半年報(bào)顯示，截至今年6月末，海底撈銀行借款達(dá)33.05億元，其中上半年新增銀行借款32.38億元，償還銀行借款6080萬(wàn)元。

海底撈今年上半年?duì)I收構(gòu)成

翻臺(tái)率下降成本上升

查閱該公司財(cái)報(bào)，《投資時(shí)報(bào)》研究員注意到，今年上半年，海底撈門店的客流量和翻臺(tái)率都有所下降，僅服務(wù)了超8100萬(wàn)人次顧客，平均翻臺(tái)率為3.3次/天，去年同期這兩個(gè)數(shù)字分別為1.09億人次和4.8次/天。

其中，新開(kāi)餐廳的翻臺(tái)率進(jìn)一步從去年同期的3.9次/天下降至今年的2.4次/天，現(xiàn)有餐廳的翻臺(tái)率也從去年同期的4.9次/天下降至今年的3.4次/天。

具體到城市劃分可以看到，一線城市翻臺(tái)率下降最多，從去年同期的4.8次/天降至今年的3.0次/天，二線城市的翻臺(tái)率從5.0次/天降至3.5次/天，三線及以下城市從4.7次/天降至3.6次/天，降幅均小于一線城市。

門店客流量減少的同時(shí)，其人均消費(fèi)額有所提升。整體來(lái)看，海底撈人均消費(fèi)從去年同期的104.4元上升至今年的112.8元。值得注意的是，其人均消費(fèi)在一線、二線、三線及以下城市全線上漲，且全部突破100元大關(guān)。

不過(guò)，客單價(jià)提升并未能阻止海底撈單店平均銷售額的下降，整體從去年同期的12.44萬(wàn)元降至今年的9.81萬(wàn)元。分城市看，位于一線城市的門店平均日銷售額下降最多，從去年同期的13.38萬(wàn)元下降至今年的9.73萬(wàn)元，貨顯示出一線城市人群消費(fèi)較二線、三線及以下城市人群受到更大影響。

事實(shí)上，餐飲行業(yè)是相對(duì)“薄利”的行業(yè)，雖然毛利率普遍在60%—70%左右，但凈利潤(rùn)只在10%上下，其成本主要由食材、門店人工和房租物業(yè)等構(gòu)成，分別占成本結(jié)構(gòu)的30%—35%、20%—30%和10%左右，其中人工和租金成本是餐飲企業(yè)的每日固定支出成本，另外還有10%左右的稅收支出。

今年上半年，由于受疫情影響門店?duì)I業(yè)天數(shù)減少，海底撈原材料及易耗品成本從去年同期的49.03億元下降了11.3%至今年的43.48億元。但原材料及易耗品成本占收入的比重卻從去年的41.9%提高至今年的44.5%，海底撈表示這是由于收入減少，為提升顧客就餐體驗(yàn)，物料消耗等有所增加。

與此同時(shí)，海底撈的員工成本顯著增長(zhǎng)，從去年上半年的36.52億元上升了11.6%至今年同期的40.74億元。占收入比重也從去年同期的31.2%增長(zhǎng)到今年的41.7%。

至于物業(yè)租金及相關(guān)開(kāi)支，則從去年上半年的9610萬(wàn)元下降8.3%至今年同期的8810萬(wàn)元。

實(shí)際上，中餐的物業(yè)租賃費(fèi)用普遍偏高，據(jù)東興證券研報(bào)顯示，餐飲行業(yè)的物業(yè)租金支出普遍占總收入的20%左右。但海底撈的物業(yè)成本遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平，分析人士認(rèn)為這或與其強(qiáng)大流量貢獻(xiàn)獲得所在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的減租甚至免租優(yōu)惠有關(guān)。

海底撈屢登熱搜

《投資時(shí)報(bào)》研究員注意到，中報(bào)發(fā)布后，海底撈當(dāng)晚即因虧損近10億元登上微博熱搜。

雖然早在今年7月海底撈就公布了盈利警告，表示上半年預(yù)期將錄得凈虧損，但其實(shí)際虧損數(shù)額還是吸引了市場(chǎng)的目光。

與虧損相反，就在中報(bào)發(fā)布前幾天，8月20日，福布斯亞洲發(fā)布了新加坡前50位富豪榜單，海底撈創(chuàng)始人張勇夫婦以190億美元身家蟬聯(lián)新加坡首富。而在2019年的福布斯富豪榜上，張勇夫婦就以138億美元的身家成為新加坡首富，也即從去年榜單發(fā)布至今，張勇夫婦身家上漲約52億美元，約合人民幣358億元。

而今年以來(lái)，海底撈儼然成為熱搜上的?？汀?/p>

今年4月，海底撈漲價(jià)風(fēng)波逐漸發(fā)酵，公司后續(xù)也承認(rèn)漲價(jià)屬實(shí)，表示由于疫情和成本上漲，其調(diào)整了部分菜品價(jià)格，整體價(jià)格上漲幅度控制在6%，且各城市實(shí)行差異化定價(jià)。但這招致了部分消費(fèi)者不滿，最后以海底撈道歉，并恢復(fù)原價(jià)告終。

今年7月，有消費(fèi)者表示在海底撈的烏雞卷中吃出塑料，該公司因此再登熱搜。8月中旬，海底撈狀告“河底撈”商標(biāo)侵權(quán)被法院駁回。而就在公布中報(bào)當(dāng)天稍早些時(shí)候，時(shí)值七夕，海底撈又因排號(hào)系統(tǒng)崩潰登上熱搜。

盡管因?yàn)橐咔橛薪鼉蓚€(gè)月的時(shí)間不能營(yíng)業(yè)，但海底撈的股價(jià)卻從今年年初開(kāi)始一路上漲，中報(bào)發(fā)布后更是漲至歷史新高，截至8月28日收盤，海底撈報(bào)收52.50港元/股，最新市值2782.50億港元。

只是屢屢出現(xiàn)各種問(wèn)題的海底撈，還能在后疫情時(shí)代持續(xù)獲得消費(fèi)者青睞嗎?